Статья о сахарозаменителях, их применении.
В пищевом производстве для придания некоторым продуктам сладкого вкуса используют следующие сахарозаменители: фруктозу, сорбит, ксилит, мальтит, интенсивные подсластители. Заменители сахара бывают такими же сладкими, как сахар.
Требования, предъявляемые к сахарозаменителям следующие: приятный сладкий вкус, отсутствие влияния на углеводный процесс, безвредность, хорошая растворимость в воде, стойкость к температуре. Благодаря отсутствию глюкозного фрагмента интенсивные подсластители используются в производстве продуктов для людей, больных сахарным диабетом. Высокий коэффициент сладости дает возможность с их помощью производить недорогие низкокалорийные диетические продукты. Во всем мире число продуктов с сахарозаменителями расширяется и их потребление растет.
В настоящее время поиск сахарозаменителей обусловлен необходимостью оптимизации питания здоровых людей, а также необходимостью решения вопросов рационального питания людей, страдающих определенными заболеваниями. В последние десятилетия в экономически развитых странах мира создаются новые низкокалорийные сахарозаменители, безвредные для человека и способные удовлетворять потребность больных сахарным диабетом и людей с лишним весом.
Все известные сладкие вещества делятся на две группы: природные и синтетические.
К сладким природным веществам относятся:
- фруктоза
- глюкоза
- мальтоза
- галактоза
- лактоза.
К сладким синтетическим веществам относятся:
- сахарин
- цикламаты
- аспартам
- неотам
- алитам
- сукралоза.