С тех пор как мы перестали жить за железным занавесом, пришло к нам много нового. И среди этого неизвестного или малоизвестного до сих пор - множество новых сортов растений, разнообразие семян которых продается на рынке. Уже выросли овощи на огородах любознательных и хозяйственных наших хозяюшек, а о пользе их не всем известно.
Между тем на Западе большой спрос, к тому же в течение года, пользуется брюссельская капуста, ее считают самым вкусным и самым ценным овощем. Для нас она чудо: это длинный стебель, усыпанное мелкими головками величиной с грецкий орех или яйцо. Их может быть 70-90 и больше, каждая массой 8-14 г, а общая масса на одном растении - 300-800 г.
Некоторым может не понравиться этот вид капусты, мол, на одном корне вырастает менее одного килограмма продукции, а на белокочанной, бывает, «голова» тянет на 5-6 кг. Однако не надо спешить с выводами, так как в данном случае в полной мере срабатывает высказывание: не количеством, а качеством. Именно своим необычайным качеством завоевывает брюссельская капуста огородников и потребителей. Этот вид ценнейший по своим вкусовым качествам и биохимическим составом: имеет наибольшее среди капустных овощей белков, витаминов, органических кислот, это рекордсмен по содержанию калия, железа, фосфора, магния. Рекордсмен за содержанием не химических, а жизненно важных ингредиентов, доступных каждому, кто не поленится их вырастить или приготовить.
Так, по содержанию аскорбиновой кислоты она опережает белокочанную капусту в 2,4 раза, витаминов В1 и В2 - вдвое. Есть в головочках необходимые нам витамин В6 и фолиевая кислота (В9). Витамин С, как известно, называют ярым врагом всех болезней, и этим о его роли в организме сказано все. Что же касается витаминов группы В, то они участвуют в обмене веществ, из за их дефицита клетки организма (в том числе и нервные) голодают, истощаются, заболевают и преждевременно стареют.
Брюссельская капуста - поставщик бета-каротина, который в печени превращается в витамин А. Сегодня медицинская наука неопровержимо доказывает, что бета-каротин повышает количество противоинфекционных клеток, то есть «подзаряжает» иммунитет для борьбы с различными недугами, в том числе раковыми, и блокирует свободные радикалы кислорода, повреждающих клетки, приводят к старению.
В брюссельской капусте максимальное содержание органических кислот (в 14 раз больше, чем в белокочанной). Это, с одной стороны, предопределяет ее вкус, а с другой - оказывает благотворное влияние на процессы пищеварения и усвоения пищи. Кислоты также создают благоприятные условия для жизнедеятельности полезных микроорганизмов в кишечнике, а вредную микрофлору удручают.
По содержанию серосодержащих аминокислот (метионина и цистина) эта капуста приравнивается к рыбы и мяса, есть в ней белки - строительный материал для клеток.
Поэтому полезность брюссельской капусты для здоровых и больных людей бесспорна, особенно ее полезно употреблять детям, людям с сердечно-сосудистыми болезнями, нарушением функции поджелудочной железы, с сахарным диабетом, в послеоперационный период, в частности вместе с морковью, салатом, спаржевой фасолью.
Головочки брюссельской капусты очень вкусные и питательные, ведь калорийность их в полтора раза выше, чем у обычной капусты. К тому же они не теряют питательных свойств и заморожены. Используют капусту как самостоятельное блюдо (отваривают, подают с соусом), кладут в супы, во вторые блюда, даже сушат. Очень вкусные супы (бульоны) с брюссельской капусты: вкусу они напоминают куриные, а по питательности тоже не хуже.
Головки образуются в сентябре-октябре, и чтобы ускорить их созревание, в августе проводят надрезание верхушки (если предполагается хранить на стебле - не двинуться верх. Срезанные мини-головки хранят замороженными, консервируют, маринуют, как цветную капусту, квасят, положив между слоями белокочанной капусты. На стебле головки не теряют своих качеств около двух месяцев, если его вырвать с корнем и посадить во влажном песке в погребе, где температура 0-6 ° С.
Капуста кольраби.
Кольраби тоже относится к причудливым видам капусты, так как съедобная часть похожа на репу. Она может быть светло-зеленой, светло-фиолетовой и темно-фиолетовой или малиновой, мякоть белая, сочная. Плод (диаметр 6-8 см) имеет много витамина С (50-100 мг%, значительно больше, чем в цитрусовых), поэтому ее называют северным лимоном. В кольраби очень приятный вкус (напоминает вкус кочана белокочанной капусты, но нежнее, слаще), ее любят кушать дети, инстинктивно чувствуя, что это растение очень нужно для формирования их зубов и скелетов. Так же эта капуста нужна беременным и кормящим матерям. Да и всем остальным потребителям дает лишь одно - здоровье. Даже больные с заболеваниями поджелудочной железы хорошо ее переносят.
Да разве может быть иначе, ведь кроме аскорбиновой кислоты, в кольраби богатое содержание (больше всех капустных) витамина В5 (пантотеновая кислота). Он помогает справляться со стрессовыми ситуациями, бороться с воспалительными процессами, также стимулирует деятельность сердца и улучшает концентрацию внимания. А еще следует отметить значительное количество (опять-таки больше, чем в белокочанной капусте) витаминов В1, В2, В6, РР.
В кольраби выявлен ряд минеральных веществ: соли кальция, калия, фосфора, магния. Особенно важно, что в ней содержится йод, следовательно, она регулирует деятельность щитовидной железы. Есть в корнеплодах пектиновые вещества, белки, клетчатка. Славится кольраби значительным содержанием сахаров, которые дают энергию организму, в частности сахарозы.
Кольраби годится для приготовления салатов, первых и вторых блюд, его можно консервировать, мариновать, замораживать.
Перед использованием плод очистить. Для салатов - тонко режут. Хорошо сочетается кольраби с морковью, огурцами, соевым сыром тофу, рыбой и курицей.